关于果酒沉淀的正确解读

2018-08-23 16:00:00

果酒中的沉淀物是什么?

由于果酒度数较低,酒体中果胶、黄酮、蛋白质、纤维素等极易受条件变化,一些果酒存放一段时间后,会出现一些的沉淀物,这些沉淀物颜色较深并且部分呈结晶状,所以很多消费者认为这是果酒变质的信号,实际上,这瓶果酒并没有变质,并且完全可以放心饮用,因为这些沉淀物是水果中的果胶及蛋白质等,由于条件变化析出的一种沉淀,属于正常现象。

常饮红酒的人应该发现葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟,这是因为果酒中的固形物,一段时间后会凝聚沉淀下来,小深沟就是让沉淀物落在沟时,不易分散。而宴会上饮用价格昂贵的陈年葡萄酒,都用白布把酒瓶包起来,斜放在小蓝子里,饮用时轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物摇动而漂浮起来,影响酒的外观。

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出现沉淀物的果酒还能喝吗?

可以正常饮用,这是因为新装的果酒中往往会存在一些不稳定物质,这些物质不容易与酒结合在一起,所以会扰乱果酒的口感。但是经过一段时间的贮存以后,这些不稳定物质与酒本身产生反应,变成结晶,可以这么说,沉淀物的产生是水果酒整个生产过程中的一个必经阶段,从某种角度上来说,出现沉淀物也是果酒成熟的标志,这时候的果酒,结构更紧密,口感更醇厚润滑。

果酒是个复杂胶体的混合物,在不同的贮存条件下,部分果酒出现不同程度的沉淀,不影响正常饮用。

(来源:佳酿网)