葡萄酒为什么要缠上一层保鲜膜?

2018-08-16 16:00:00

保鲜膜原本是用于食品保鲜的塑料制品,但在很多酒铺里,我们会发现,从酒柜中拿出的葡萄酒几乎都用保鲜膜包裹着瓶身。

葡萄酒也要用保鲜膜保鲜吗?这要从葡萄酒的储存环境说起。

葡萄酒需要什么样的储存环境?

1.恒温

葡萄酒储存的最佳温度在10℃-15℃,且温度要长期保持恒定。因为由温度变化所导致的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞外,导致酒液氧化,同时也会污染酒标。

太冷的环境会减缓葡萄酒的成熟,需要更长的陈年时间达到适饮期;而过高的温度则会使葡萄酒产生蒸煮味,不利于葡萄酒的风味成熟。

2.恒湿

一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上,太潮湿的环境易滋生霉菌,造成木塞污染和酒标腐蚀;

太干燥的环境又会让木塞失去弹性,无法完全密封住瓶口,易造成酒的氧化、酒液渗出。

3.避光

很多食品保藏都需要避光储存,葡萄酒也不例外。光线会使葡萄酒产生光氧化,让酒散发出难闻的气味。

尤其是那些用无色酒瓶盛装的葡萄酒,更要注意避光储存,以免酒液氧化。

4.通风

潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味,因此葡萄酒在保存时一定要注意通风,避免酒中产生不好的气味。

5.摆放

无论是酒架还是酒柜,用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置,让酒液和软木塞接触,保持软木塞湿润。这样才能更好的封住瓶口,避免葡萄酒氧化。

葡萄酒裹保鲜膜有什么作用?

1.防止酒标受潮破损

用保鲜膜裹住葡萄酒主要是为了保护酒标。酒标是葡萄酒文化的一种体现,酒标破损无疑是最令人头疼的一件事。对于经销商而言,酒标破损不仅不利于美观,降低葡萄酒价值,同时也会让消费者对葡萄酒无从了解。

葡萄酒的储存环境需要60%-70%的湿度。在潮湿的酒窖和酒柜中,极易滋生大量霉菌,从而使酒标上出现各种霉点,甚至受潮损坏,裹上保鲜膜则能很好的保护酒标。

2.防止运输过程中酒标损坏

葡萄酒在运输过程中,难免会受到各种磕碰。而酒标毕竟是纸质的,在运输过程中很有可能发生磨损。

对于很多想要拿酒送人的朋友们来说,不希望葡萄酒受到一丁点损坏。而对于很多名庄酒,也有不少人喜欢收集酒标留做纪念。保护酒标就显得尤为重要了。

3.防止酒标冻坏

葡萄酒的饮用对温度要求很高,起泡酒、甜酒都需要冰镇后再开瓶。而保鲜膜也可以保证酒标不被冻坏,冰镇后仍然能清晰的呈现在人们面前。

保鲜膜对于葡萄酒还有哪些作用?

除了裹在酒瓶外保护酒标,保鲜膜还有一个神奇的作用,那就是防止葡萄酒的走味。

英国Exel Wines公司做过实验,称遭受过木塞污染、储存不当等问题的葡萄酒,用保鲜膜过滤酒液后即可恢复如初。

Exel Wines的运营经理Russell Wallace说:“我们用保鲜膜做了实验,结果发现在大多数情况下真的很有效。至于为什么会有效,我只能把它归结为保鲜膜的静电作用了。不幸的是,并不是每一瓶走味的葡萄酒都能再变回美酒的,一旦葡萄酒走味到了‘一定程度’,就再也无力回天了。”

葡萄酒专家兼Wine Pages的所属人Tom Cannavan说,有许多葡萄酒专家都对有异味的葡萄酒使用了保鲜膜,并取得了不同程度的成功。他还指出“并不是每一种保鲜膜都好用”,但是使用保鲜膜可以在一定程度上保证葡萄酒走味的状况不再恶化。

不过,也有实验指出,虽然保鲜膜将葡萄酒中的异味带走了,但也在一定程度上带走了葡萄酒本身的香气。因此,能用别的方法去除的异味,尽量还是不要使用保鲜膜。

(来源:佳酿网)