混酿葡萄酒,不同品种间各取所长

2018-06-19 16:35:00

葡萄酒世界纷繁多彩,除了出类拔萃的单一品种葡萄酒,还有不少巧夺天工的混酿葡萄酒。通过混酿,酿酒师可以创造出更为丰富复杂的佳酿。而且在混酿中,每个葡萄品种都扮演着不同的角色,为葡萄酒增添别样的精彩。接下来,小编就为大家介绍8种常见的混酿葡萄酒以及每种葡萄在混酿酒中表现出的主要特征。

1. 波尔多混酿(Bordeaux Blend)

波尔多混酿由6种指定的葡萄品种构成,即赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、 品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere),一般以赤霞珠或梅洛占比最大,前者可以提高葡萄酒中的单宁和酸度,让果香更加浓郁,后者则可使葡萄酒的口感变得更加柔顺,酒体更加丰满。相比之下,品丽珠葡萄酒颜色较浅,酒体较轻,但它的香气更为显著,可为混酿酒增添优雅的花香和香料风味;味而多可使葡萄酒颜色更为深邃,风味更加浓郁;马尔贝克可为葡萄酒添加李子风味,并提升葡萄酒的酸度;佳美娜能给葡萄酒带来黑樱桃、紫罗兰和草本植物等独特的香气。

混酿葡萄酒,不同品种间各取所长


图片来源:Bordeaux Walking Tours

常言道:“左岸(Left Bank)赤霞珠,右岸(Right Bank)梅洛。”波尔多左岸产区以赤霞珠为主进行混酿,成酒通常具有高酸和高单宁的特征,风格更为强劲。而右岸的混酿酒则以梅洛为主,散发着草莓和覆盆子等活泼的红色水果香味,口感柔顺圆润,风格优雅柔美。除了上述两种波尔多混酿,美国贴有“梅里蒂奇(Meritage)”标识的葡萄酒也属于波尔多风格混酿。此外,南非、新西兰和澳大利亚等产酒国也出产具有本国特色的波尔多风格混酿。

2. 波尔多白葡萄混酿(Bordeaux Blanc Blend)

除了混酿的红葡萄酒,波尔多还出产一种优质的混酿白葡萄酒。这种混酿酒以长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)为主,混以少量的密斯卡岱(Muscadelle)酿制而成。

混酿葡萄酒,不同品种间各取所长

图片来源:Wikipedia

长相思单一品种葡萄酒以果味为主,有明显的草本植物和接骨木花香气,但却不适宜陈年,因此加入赛美蓉可赋予葡萄酒更加饱满的酒体,使其能在瓶陈中产生复杂性。年轻的赛美蓉单一品种葡萄酒淡而无味,风味不够复杂,而加入长相思进行混酿可以使葡萄酒具有芳香的水果特征和清爽的酸度。密斯卡岱与上述两个葡萄品种混酿能给葡萄酒带来新鲜的果味和香气。

3. GSM混酿

GSM混酿是采用歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)酿造而成的红葡萄酒,在法国南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)和澳大利亚都极为常见。值得注意的是,南罗讷河谷的GSM混酿以歌海娜为主,而澳大利亚则以西拉为主。

混酿葡萄酒,不同品种间各取所长

图片来源:Wikipedia & Pinterest

歌海娜的酒体较轻,糖分含量高,能为混酿酒带来更高的酒精度,增添香料和覆盆子等红色水果风味,同时降低酒液中的单宁和酸度;西拉可为混酿酒带来更深的颜色,提高酒中单宁和酸性物质的比例,增添蓝莓和李子等黑色水果风味;慕合怀特果皮厚实,其酸度比歌海娜高,肉感比西拉丰富,与这两个品种混酿能提高酒中的色素、单宁和酒精度,使混酿酒拥有更持久的回味以及更优秀的陈年潜力。

4. 北罗讷河谷混酿(Northern Rhone Valley Blend)

在北罗讷河谷的埃米塔日(Hermitage)、克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)和圣约瑟夫(Saint-Joseph)产区,玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)这两个法定白葡萄品种几乎是形影不离。两者之所以经常一起混酿,是因为玛珊虽然可以用来酿造结构优良、酒体饱满且带有矿物气息的葡萄酒,但它的风味和香气缺乏浓郁度和紧致感,而瑚珊质地轻盈,风味十足,香气浓郁,在混酿中还可增添梨子、金银花以及草本的气息。

混酿葡萄酒,不同品种间各取所长

图片来源:Plantgrape

玛珊-瑚珊混酿葡萄酒的陈年潜力至少可以达到10年。年轻的玛珊-瑚珊混酿葡萄酒会散发出柑橘、甜瓜和矿物质的气息,而一些经过陈年的玛珊-瑚珊混酿酒则会发展出坚果的香气。除了法国,美国加利福尼亚(California)产区以及澳大利亚也会采用玛珊和瑚珊进行混酿。

5. 香槟(Champagne)

酿造香槟的三大主要葡萄品种分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。一般来说,除了“白中白(Blanc de Blanc)”和“黑中白(Blanc de Noirs)”香槟有可能是采用单一葡萄品种酿造的,大部分香槟都是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺这三个葡萄品种混酿而成。

混酿葡萄酒,不同品种间各取所长

图片来源:The Splendid Table

霞多丽的酒体轻盈,能赋予香槟较高的酸度,为整体添加山楂花以及热带水果的香气。黑皮诺的酒体更为饱满,使得香槟酒质丰盈,还可为香槟增添丰富的红色水果香味,而莫尼耶皮诺则可赋予香槟圆润的口感和馥郁的花香。

6. 卡瓦(Cava)

卡瓦是西班牙著名的起泡酒,主要产自西班牙的加泰罗尼亚(Catalonia)产区,通常采用马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)这三大西班牙本土葡萄品种混酿而成。

马家婆酸度适中,带有淡淡的花香和热带水果香气,余味中还伴有一抹类似于杏仁的苦味;沙雷洛是一种香气浓郁的葡萄品种,拥有较高的酸度和糖分,陈年潜力优秀,伴有浓郁的花香以及梨和香瓜的果味;帕雷亚达含有天然高酸和活泼的柑橘味。这三个品种一起混酿可相互弥补,相互契合,从而调配出果香浓郁且结构平衡的卡瓦起泡酒。

7. 里奥哈混酿(Rioja Red Blend)

里奥哈是西班牙最重要的红葡萄酒产区。这里出产的红葡萄酒一般采用丹魄(Tempranillo)、歌海娜、马士罗〔Mazuelo,佳丽酿(Carignan)在西班牙的官方名称〕和格拉西亚诺(Graciano)混酿而成。

混酿葡萄酒,不同品种间各取所长

图片来源:Wikipedia & Plantgrape

在混酿中,丹魄既可以为酒液增添草莓和樱桃等清新的红色水果香味,还能赋予酒液西梅干和巧克力等成熟浓郁的芳香,而歌海娜则为混酿酒增添酒体以及覆盆子和香料的芳香。马士罗和格拉西亚诺在里奥哈混酿中所占的比例虽小,但它们均为葡萄酒增色不少。其中,马士罗能赋予酒液深浓的色泽,而格拉西亚诺葡萄因香气馥郁,所以即便只加入一小部分进行混酿,也能给酒液带来浓郁的芳香。

8. 阿玛罗尼(Amarone)

阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella),主要采用科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等意大利本土品种混酿而成。

混酿葡萄酒,不同品种间各取所长

图片来源:Terroir Amarone

科维纳以其酸度和酸樱桃风味著称,在混酿中占比最高,所以在很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构与陈年潜力。有时,阿玛罗尼中也会加入科维诺尼(Corvinone)来代替一定分量的科维纳,为葡萄酒带来各种香料的气息。罗蒂内拉和莫利纳拉所占的混酿比例偏低,其中,罗蒂内拉可提高葡萄酒的颜色和酒体,并增添一种药草气息,而莫利纳拉则可以提供额外的酸度和清新感。(文/Iris)


(来源:红酒世界网)